Het maken van wijn en wijnzuurkool ligt dichter bij elkaar dan menigeen zal denken. Bij beiden is het fermenteren het proces waar het om gaat. Acht kilo witte kool met behulp van de mandoline in reepjes gesneden. De restanten en stronken met de keukenmachine klein gemaakt.
The making of wine and sauerkraut are more similar than one would suppose: with both, the fermenting process is crucial. Eight kilos of cabbage were cut into fine strips using the mandolin, with the food processor taking care of the stalks plus remaining odds and ends.
De 10 liter zuurkoolpot moet laag voor laag gevuld en aangedrukt worden. Tussen de lagen worden appelpartjes, grof zeezout, geneverbessen en karwijzaad toegevoegd.
The 10 litre stoneware sauerkraut pot is filled layer by layer and pushed down with the knuckles, then sprinkled with coarse sea salt. Apple slices, juniper berries and caraway seeds are added between each layer.
Om er wijnzuurkool van te maken gaat er een liter droge witte wijn bij.
For wine sauerkraut a litre of dry white wine is poured over, to cover by a few centimentres.
De pot mag maar voor vier/vijfde gevuld worden vanwege het fermentatie proces.
Ter afdekking komt er druivenblad bovenop verzwaard met sluitstenen.
For the fermentation process to work, the pot is not filled up to more than four fifths. The whole is closed with a layer of vine leaves, with special stoneware slabs placed on top for weight.
Ter afdekking komt er druivenblad bovenop verzwaard met sluitstenen.
For the fermentation process to work, the pot is not filled up to more than four fifths. The whole is closed with a layer of vine leaves, with special stoneware slabs placed on top for weight.
Als laatste gaat de deksel erop en vult Lindsey het waterslot.
Finally, the lid is put on and the pot sealed with water.
Nu zal het net als wijn gaan borrelen, het zout onttrekt het water aan de kool. Na tien dagen zal de kool ingeklonken zijn en onder vocht staan, dan moet de pot juist koel gezet worden in de kelder om te 'rijpen'. Over een aantal maanden gaan we er van genieten samen met een glas witte wijn.
Shortly after the pot began to bubble just like the wine, with the salt extracting fluid from the cabbage. The pot is left to stand in a warm temperature for ten to fourteen days, after which it is moved to the cool of the cellar to 'ripen'. In several months we shall begin to enjoy it, accompanied by a glass of dry white wine.
Wat een geweldig recept! Ook zó leuk dat je het online zet, zodat anderen er ook van kunnen genieten.
BeantwoordenVerwijderenWat een interesssant proces. Leuk om te zien.
BeantwoordenVerwijderenAnd now all the jars of wine and the pot of sauerkraaut are bubbling away contentedly together. Gezellig!
BeantwoordenVerwijderenL.
That stuff must taste good to go to all that trouble, B. Never tried it myself. Cheers, AB
BeantwoordenVerwijderenIt does indeed! Much fresher and tastier than the stuff you can buy, and for only a couple of hours' work you have a constant supply throughout the winter (sauerkraut salad in the summer is delicious too). It becomes quite more-ish, actually.
BeantwoordenVerwijderenL.
Ik zocht een site met een recept om zuurkool te maken en heb het gevonden. Kun e jer ook walnoten indoen of kruiden en zo ja wat voor kruiden en hoeveel?
BeantwoordenVerwijderen@ RIA, Ik denk dat walnoten best mee kunnen fermenteren, maar met mate: een handje op tien liter kool. Maar wat let je het gewoon te proberen, te experimenteren met noten en kruiden. Wijn is te maken van: blad, bast, bes, noot, bloem en ga zo maar door!
BeantwoordenVerwijderenWaarom zuurkool niet? Maak een nieuwe variant en laat het weten.